Как да изберем кухненски нож

Търсенето на вашия първи кухненски нож (или комплект кухненски ножове) може да се окаже изненадващо предизвикателна задача. Западен или японски нож, единичен или двоен ръб, неръждаема стомана или въглеродна стомана?

Това са само част от основните въпроси, които може да имате, и това е само една малка част от характеристиките на ножа. Не вземаме предвид десетките ножове с много специфични цели на рязане, като например, че ножът за хляб с назъбено острие не е подходящ за нарязване на домати!

Когато избирате кухненски нож, има само няколко основни неща, които трябва да вземете предвид. С напредването на опита ви, ще трябва да обмислите стотици фактори, но когато започвате с първите си ножове, има общи неща, които покриват 90% от нуждите ви.

В тази статия ще изброим само наистина ключовите аспекти, които трябва да имате предвид при избора на кухненски нож, и повярвайте ни, тези няколко ключови точки обхващат всичко.

Как да изберем кухненски нож

По-долу представяме някои от основните неща, на които трябва да обърнете внимание при избора на кухненски нож. Те ще ви помогнат лесно да изберете кухненски нож, основан на вашите специфични нужди.

Единичен нож или комплект?

Най-важното нещо, което трябва да вземете предвид при избора на кухненски нож, е за какво ви е нужен ножът:

• Готвите ли много зеленчуци?
• Филетирате ли собствената си риба?
• Купувате ли месо, което трябва да се нарязва и обезкостява?
• Нуждаете ли се просто от нож, който може да прави всичко?

Определянето на какви храни ще режете, колко често ще използвате ножа и точно за какво ще го използвате, са първите стъпки, които трябва да обмислите при избора на кухненски нож.

За абсолютни начинаещи в готвенето, вероятно ще искате нож на готвача. Ножът на готвача е универсален, многофункционален нож, който може да се използва с различни техники за рязане и, най-важното, за различни видове храни.

Ножът на готвача обикновено е с дължина между 7” и 12” и обикновено има по-дебел гръб, водещ до тясно и остро острие. Това позволява на потребителите да упражняват натиск върху ножа, когато рязат по-големи храни, или тясното острие позволява по-прецизно и сложено рязане.

Ножът на готвача трябва да бъде основен вариант, но можете да обмислите и комплект ножове. Комплектите ножове обикновено включват нож на готвача, както и специализирани ножове за различни цели на рязане. Често срещаните ножове, които трябва да търсите, включват:

• Нож за зеленчуци – обелвач, петит, Усуба, Накири
• Универсален нож
• Нож за хляб
• Нож на готвача – западен, Сантоку, Гюто
• Нож за филетиране
• Нож за обезкостяване
• Нож за рязане/клева

Материал

Материалът на ножа е свързан с острието и дръжката. Дръжките могат да бъдат изработени от различни материали – пластмаса, метал (където острието и дръжката са едно цяло), дърво или композитен материал като паккад, който съчетава дърво и смола.

Материалът на дръжката ще повлияе на теглото, захвата и поддръжката, така че имайте това в предвид, тъй като дръжката от неръждаема стомана ще изисква значително по-малко поддръжка от традиционната японска дървена дръжка.

Материалът на острието също е ключово съображение. Отново, острието от неръждаема стомана ще бъде по-лесно за заточване, почистване и обща поддръжка, а също така е по-малко податливо на счупване.

Острието от въглеродна стомана, като това, използвано в японските ножове, е по-леко, по-тънко и позволява на острието да запази по-остро рязане. Тези остриета често са по-остри и могат да произвеждат ултра-прецизни разрези, но са много по-трудни за поддръжка.

Заточването може да бъде дълъг процес и отнема време за овладяване, докато материалът също е по-податлив на ръжда или чипс при неправилна употреба.

Накрая, керамичните остриета предлагат най-острото рязане и са изключително леки. Те често се използват от майстор готвачи заради трудността при работа с тях, а също така са податливи на чипс и лесно счупване. Керамичният нож е също така най-скъпият и не бихме го препоръчали за повечето хора.

Цена

Цената е важен фактор, който трябва да вземете предвид, главно защото качественият нож често се счита за изключително скъп, когато всъщност не е така. Това предположение означава, че можете лесно да се натъкнете на ножове с лошо качество, които са с висока цена, тъй като клиентите не винаги имат необходимите знания, за да различат между качествен нож и такъв с лошо качество.

Добър нож може да се намери в всички ценови диапазони – бюджетни, средни и премиум. С това казано, все пак бихме ви препоръчали да не пестите от цена, когато става въпрос за качествен нож, а по-скъп японски нож с дръжка от паккад и острието от въглеродна стомана може лесно да издържи поколение или две при правилна поддръжка.

Също така, купуването на комплект ножове, когато всъщност ви трябва само един универсален нож на готвача, е друга причина, поради която цената не трябва да бъде най-важният фактор. Нож за 100 долара може да е много по-полезен за някои хора, отколкото комплект ножове за 100 долара с по-нискокачествени ножове, включващи някои, които никога няма да използвате.

Японски или западен нож

Оставихме тази точка за последно, тъй като, първо, тя предизвиква най-много дебати и объркване, и второ, в крайна сметка не е от съществено значение. Готвачи по целия свят удобно използват разнообразие от тези ножове и независимо дали ножът е германски, френски или японски, той все пак ще свърши работа.

При избора между японски и западен нож, има няколко неща, които трябва да се вземат предвид:

• Острие – Западното острие ще има двойно заточване, което означава, че образува V-образна форма. Те са по-лесни за заточване, но не са толкова остри, така че получаването на ултратънки и прецизни разрези не е наистина опция.

Повечето японски остриета са единично заточени, което означава, че само едната страна на острието е заточена, за да образува ръб, и поради тази причина японските ножове обикновено са по-тънки и по-остри от западните ножове, което позволява по-прецизни разрези.

• Материал – Както бе споменато по-рано, различните ножове използват различни материали за острието. Западното острие обикновено е изработено от неръждаема стомана, която е по-лесна за поддръжка и често е по-дебела/тежка за рязане на тежки храни.

Японските ножове обикновено са изработени от лека въглеродна стомана или дамаска стомана. Това позволява на японския нож да бъде по-тънък, по-лек и да запази по-остро рязане, но често изискват повече поддръжка и могат да бъдат по-податливи на чипс.

• Поддръжка – Западните ножове са много по-лесни за поддръжка от японските си колеги. Неръждаемата стомана е устойчива на ръжда, надраскване и чипс, а по-меката стомана е много по-лесна за заточване.

Японските ножове изискват повече поддръжка. Те трябва да се мият на ръка и да се сушат, да се съхраняват безопасно, за да се избегне повреждане на ръба, и да се подлагат на редовно шлифоване и заточване, което може да отнеме време. Ползата от поддържането на тези ножове обаче е, че те произвеждат по-фини и по-точни разрези в резултат на това.

Разликите между западния и японския нож не са твърде драстични. Те имат различни приложения и резултати, но повечето готвачи биха намерили трудно да ги забележат. Следователно, когато разглеждате тези опции, всичко опира до личното предпочитание.

Ако ви трябва лесен за поддръжка нож с малко тегло, тогава западните модели биха били най-добри, докато ако търсите прецизност и нож (или комплект), който да се откроява в кухнята ви, традиционният японски нож е отличен вариант.

Препоръки

Когато закупувате първия си комплект ножове, по-долу са някои от препоръките, които предлагаме да разгледате първо.

• Нож на готвача – Западният нож на готвача е основен инструмент в кухнята и предмет, който много хора считат за необходим. Тези многофункционални ножове обикновено са изработени от неръждаема стомана, което им позволява да бъдат достатъчно тежки за работа с плътно месо, хрущяли и сухожилия, като същевременно са достатъчно универсални, за да нарязват различни други храни, включително зеленчуци и плодове.

Тези ножове обикновено са лесни за поддръжка, устойчиви на ръжда и чипс и обикновено се считат за първия нож, който трябва да притежавате.

• Комплект ножове – При избора на кухненски нож, бихме предпочели нож Сантоку или западен нож на готвача, за да започнете, макар комплект ножове да е подходящ за някои. Когато търсите добър комплект ножове, уверете се, че покрива всички цели за рязане и следователно включва всичко или част от следното: нож за зеленчуци (обелвач/петит нож), нож за хляб, нож за рязане или клева, универсален нож, нож за филетиране/обезкостяване и разбира се, 1-2 ножа на готвача с различни размери за универсална употреба.

Заключителни мисли

Изборът на добър кухненски нож не е толкова прост, колкото закупуването на стандартен комплект прибори, кухненският нож обикновено е висококачествена инвестиция и не говорим само за цената (можете да намерите добри кухненски ножове на достъпни цени).

Добър кухненски нож не само улеснява рязането и подготовката, но когато се комбинира с правилния комплект, подготовката на храната става без усилие. Когато вземете предвид някои от допълнителните естетически характеристики на качествения нож, е ясно, че си струва да отделите време, за да изберете най-подходящия вариант.

Тъй като всеки ще има различни предпочитания и нужди, не можем да препоръчаме един единствен най-добър вариант, но ако имате предвид някои от ключовите характеристики, които споменахме по-горе, ще ви бъде лесно да намерите най-подходящия вариант.